Questão 3304663

• Banca: AOCP
• Órgão: FUNPAPA
• Ano: 2018
• Provas: AOCP - 2018 - FUNPAPA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

A área de Microbiologia de Alimentos engloba estudos relativos aos micro-organismos importantes para a garantia da inocuidade dos alimentos, bem como sua vida útil, processamento de produtos tradicionais e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, com atributos sensoriais adequados a diferentes públicos consumidores. Em relação às leveduras, é correto afirmar que

• A. têm, na sua maioria, pouca tolerância a alimentos com baixa atividade de água.
• B. conseguem crescer em produtos com elevadas concentrações de açúcar e sal.
• C. participam como deterioradores de carnes, ovos e legumes.
• D. não é aconselhado utilizá-las na tecnologia de alimentos para produção de pães.
• E. não é aconselhado utilizá-las na tecnologia de alimentos para produção de álcool e bebidas alcóolicas.

Gabarito: B

Comentários

• PARTICIPAM DA DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS RICOS EM CARBOIDRATOS.

• Ou seja, as leveduras conseguem se desenvilver em alimentos que apresentam baixa atividade de água.

• C- Alimentos proteicos seria mais as bactérias

• conseguem crescer em produtos com elevadas concentrações de açúcar e sal