Questão 3316018

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Chuí - RS
• Ano: 2019
• Provas: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Chuí - RS - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Higiene em HIPOA; Microbiologia em Veterinária

Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados à sobrevivência e à multiplicação de microrganismos nos alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. Atividade de água (Aa) e umidade relativa do ar são fatores intrínsecos e extrínsecos, respectivamente.

II. Fungos e leveduras desenvolvem-se em alimentos com atividade de água mais reduzida, ao contrário das bactérias.

III. Microrganismos halofílicos são resistentes a ambientes com elevada concentração salina.

IV. PH é um fator extrínseco do alimento que interfere na sobrevivência e multiplicação de microrganismos.

Quais estão INCORRETAS?

• A. Apenas I.
• B. Apenas II.
• C. Apenas IV.
• D. Apenas II e III.
• E. Apenas III e IV.

Gabarito: C

Comentários

• LETRA C

  Fatores intrínsecos: Relacionados com as características próprias do alimento:

  • Atividade de água – Aa ou Aw;

  • Acidez ou pH;

  • Potencial de oxi-redução – Eh;

  • Composição química;

  • Fatores antimicrobianos naturais;

  • Interações entre micro-organismos.

  Fatores extrínsecos: Relacionados com o ambiente:

  1. Umidade Relativa;

  2. Temperatura do ambiente;

  3. Composição da atmosfera .

  Halofílicas: bactérias que se desenvolvem em ambientes com alta concentração de sais, particularmente cloreto de sódio (NaCl)