Questão 3319876

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Itatiaiuçu - MG
• Ano: 2018
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Itatiaiuçu - MG - Nutricionista - Serviços de Apoio à Educação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Depois das operações de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção que vão conferir aos mesmos características novas, que poderão modificá-los sensorialmente e, algumas vezes, alterar suas composições químicas.

A esse respeito, numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, fazendo a relação do método com o seu respectivo processo.

COLUNA I

1. Calor úmido

2. Calor seco

3. Calor misto

COLUNA II

( ) Assar em forno a gás ou elétrico.

( ) Cozinhar a vapor.

( ) Ensopar o alimento.

( ) Ferver em água a fogo lento ou ebulição.

( ) Fritar por imersão em gordura.

( ) Grelhar ou assar em espeto.

( ) Refogar o alimento.

Assinale a sequência correta.

• A. 1 2 1 1 2 3 1
• B. 2 1 3 1 2 2 3
• C. 2 3 1 2 1 3 2
• D. 3 1 2 3 3 1 2

Gabarito: B

Comentários

• 1. Calor úmido

  2. Calor seco

  3. Calor misto

  (2) Assar em forno a gás ou elétrico.

  (1) Cozinhar a vapor.

  (3) Ensopar o alimento.

  (1) Ferver em água a fogo lento ou ebulição.

  (2) Fritar por imersão em gordura.

  (2) Grelhar ou assar em espeto.

  (3) Refogar o alimento.