Questão 3319885

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Itatiaiuçu - MG
• Ano: 2018
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Itatiaiuçu - MG - Nutricionista - Serviços de Apoio à Educação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

O ovo é um alimento cada vez mais consumido pela população. Torna-se importante conhecer suas propriedades e cuidados de conservação e manipulação durante o preparo de refeições.

Nesse sentido, é correto afirmar que

• A. a albumina da clara possui viscosidade que permite a retenção de ar, oferecendo esponjosidade e leveza à preparação.
• B. a gema contém pigmentos como antocianinas, xantofila e caroteno, cuja concentração depende da qualidade do ovo, em função da alimentação da galinha.
• C. ovos podem ser conservados por até dez meses em refrigerador a 10 ºC.
• D. todas as proteínas do ovo são solúveis em solução salina e coagulam a 80 ºC.

Gabarito: A

Comentários

• Os ovos não possuem antocianinas.

• A- a albumina da clara possui viscosidade que permite a retenção de ar, oferecendo esponjosidade e leveza à preparação. (Correta)

  B- a gema contém pigmentos como antocianinas, xantofila e caroteno, cuja concentração depende da qualidade do ovo, em função da alimentação da galinha.

  C- ovos podem ser conservados por até dez meses em refrigerador a 10 ºC. (0 a 4°C)

  D- todas as proteínas do ovo são solúveis em solução salina e coagulam a 80 ºC. (clara coagula a 60°C e gema a 65°C)