Questão 3336208

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Uberaba - MG
• Ano: 2016
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Serviços Públicos - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Alguns compostos presentes nas refeições podem facilitar ou inibir a absorção de nutrientes.

A esse respeito, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. Refeições ricas em proteína podem aumentar em até 15% a absorção de ferro, cálcio, zinco e selênio.
• B. O consumo de cálcio pode interferir na absorção de ferro.
• C. As fibras podem prejudicar a absorção de ácido fólico.
• D. Os fitatos (componentes de grãos) auxiliam na absorção de cálcio, ferro e zinco.

Gabarito: D

Comentários

• Os vegetais são, de modo geral, boas fontes de ferro. Porém, compostos como fibras alimentares, FITATOS e oxalatos REDUZEM a sua biodisponibilodade³

• Fitatos e oxalatos reduzem a biodisponibilidade de Zn e Fe

• Alimentos ricos em Ácido Oxálico - espinafre, batata-doce e feijão. Ácido oxálico é o inibidor mais potente de cálcio.

  Alimentos ricos em Ácido Fítico- Feijão cru, sementes castanhas, cereais e isolados de soja) também podem proporcionar baixa absorção de cálcio. Ácido Fítico é a forma de armazenamento de fosforo em sementes.  

• A Proteína aumenta a EXCREÇÃO urinária de Cálcio, não?