Questão 3354100

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG
• Ano: 2018
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

O leite é considerado um alimento completo, rico em proteínas de alto valor biólogico, vitaminas e minerais.

Sobre o leite, assinale a alternativa CORRETA.

• A. Com o aquecimento, a caseína, que representa a maior parte das proteínas do leite, se coagula.
• B. A cor branca do leite deve-se à globulina e aos oxalatos de cálcio.
• C. As proteínas do leite estão em forma coloidal: a caseína encontra-se dispersa e a albumina e globulina estão em solução.
• D. O leite de vaca possui maior teor de proteína quando comparado ao de leite de cabra.

Gabarito: C

Comentários

• Fórmula coloidal: Não visível a olho nú ( 1nm - 100 nm - Microscópica )