Questão 3354127

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG
• Ano: 2018
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

Sobre o planejamento e a execução de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. Cardápios populares devem priorizar preparações de baixa complexidade e que utilizam preferencialmente calor seco ou úmido como meio de cocção.
• B. Faixa etária e ciclo de vida da população cliente são aspectos a serem considerados no momento do planejamento de cardápios.
• C. Pesquisas, entrevistas e quantificação do resto ingesta são indicadores de aceitação das preparações e de qualidade dos cardápios.
• D. Substituições de ingredientes em preparações são desaconselhadas, pois estas devem seguir as receitas originais e as fichas técnicas padronizadas.

Gabarito: D

Comentários

• Embora seguir a ficha técnica seja importante, mas a substituição de ingredientes é aconselhada. Vistoque alguns fatores interferem tais como: sazonalidade, custo e disponibilidade do ingrediente.

• LETRA D

  A) Cardápios populares devem priorizar preparações de baixa complexidade e que utilizam preferencialmente calor seco ou úmido como meio de cocção. (CERTO)

  B) Faixa etária e ciclo de vida da população cliente são aspectos a serem considerados no momento do planejamento de cardápios. (CERTO)

  C) Pesquisas, entrevistas e quantificação do resto ingesta são indicadores de aceitação das preparações e de qualidade dos cardápios. (CERTO)

  D) Substituições de ingredientes em preparações são desaconselhadas, pois estas devem seguir as receitas originais e as fichas técnicas padronizadas. (PODE HAVER SUBSTITUIÇÕES. INCLUSIVE A PRÓPRIA FTP PODE ABORDAR POSSÍVEIS SUBSTITUIÇÕES)