Questão 3424669

• Banca: CONSULPAM
• Órgão: Prefeitura de Viana - ES
• Ano: 2019
• Provas: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros); Tecnologia de Alimentos

Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:

• A. Reação desencadeada pelas altas temperaturas, também conhecida como “escurecimento não enzimático”.
• B. Há formação de compostos voláteis, responsáveis pelo cheiro característico.
• C. É caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, peptídeos ou aminoácidos.
• D. Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais.

Gabarito: D

Comentários

• Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais.

• Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais. REAÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO