Questão 3445900

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Um exemplo de preparação obtida por meio da técnica de calor misto é

• A. batata palha.
• B. berinjela refogada.
• C. ovo frito.
• D. peixe à milanesa.
• E. doce de abóbora.

Gabarito: B

Comentários

• Meios de Cocção:

• Calor misto

  É um método de cocção lento que se aplica principalmente a carnes, aves e legumes. As substâncias sensoriais são primeiramente concentradas no alimento, para depois, pela adição de líquidos, espalhar seu sabor em todo o produto (EVANGELISTA, 2001)

• TIPOS DE COCÇÃO:

  Calor seco: desidrata

  Calor úmido: hidrata

  Calor misto: os dois. Brasear, refogar e ensopar

  TIPOS DE CALOR

  Condução - do utensílio para o alimento

  Convecção - por fluido

  Irradiação - pelo ar ou vácuo (ondas)