SóProvas

ID
3512080
Banca
AOCP
Órgão
UEFS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O ovo é um importante ingrediente na prática da técnica dietética. Uma de suas propriedades é a coagulação, que ocorre quando o ovo é aquecido e faz com que as proteínas se coagulem, transformando-as em uma massa sólida. Assinale a alternativa correta para a temperatura, em ºC, de coagulação da clara do ovo.

Alternativas
Comentários

  • Clara 60 graus e gema a 65 graus

  • A temperatura de coagulação tende a aumentar ou diminuir na presença de outras substâncias. Por exemplo: Substâncias ácidas (limão e vinagre) diminuem a temperatura de coagulação e produzem um coágulo mais espesso. Já substâncias como o açúcar tendem a aumentar a temperatura de coagulação.