- ID
- 3555226
- Banca
- FADESP
- Órgão
- Prefeitura de Irituia - PA
- Ano
- 2017
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
Os processos culinários, principalmente os que envolvem calor, podem ocasionar modificações indesejáveis, tais como perda de valor nutricional e formação de compostos nocivos. Grelhar em carvão é um método frequentemente usado na preparação de peixes, carnes, frangos, em que, facilmente, se atingem temperaturas elevadas, podendo ocorrer a formação de substâncias mutagênicas e carcinogênicas chamadas de