Questão 3589582

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS
• Ano: 2012
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

Analise as assertivas a seguir e marque V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

(  ) A clorofila confere a cor verde às células vegetais e não tem função nutricional.

(  ) A cocção de arroz se inicia pela hidratação dos grãos polidos, com aplicação do calor úmido que reduz a quantidade de amilose do grão.

(  ) A gliadina e a glutenina são proteínas presentes no trigo; a gliadina é responsável pela viscosidade, enquanto a glutenina responde pela elasticidade das massas panificáveis.

(  ) Os aminoácidos lisina e metionina são denominados “limitantes” nas leguminosas e cereais, respectivamente.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

• A. V – F – V – F.
• B. V – V – F – F.
• C. V – F – V – V.
• D. F – F – V – F.
• E. F – V – V – V.

Gabarito: A

Comentários

• A clorofila não tem valor nutricional.

  Os aminoácidos limitantes são: dos Cereais: Lisina e das Leguminosas: Metionina