ID 3601672 Banca NC-UFPR Órgão UNILA Ano 2010 Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Elaboração de Cardápios Assinale a alternativa que apresenta atividades de planejamento realizadas anteriormente à produção e distribuição das refeições. Alternativas Cálculo das necessidades energéticas dos clientes, quantificação dos recursos humanos, planejamento de per capita, recepção e armazenamento de matérias-primas. Pesagem das preparações servidas, pesquisa de satisfação, manutenção corretiva de equipamentos e estimativa das necessidades nutricionais dos clientes. Controle das sobras de produção, capacitação de funcionários, reciclagem do óleo utilizado e elaboração de controle de temperatura. Previsão de compras, análise do índice de desperdício, elaboração das fichas técnicas de preparação e elaboração de atividades de educação nutricional. Planejamento de cardápios, análise do custo da refeição, solicitação de gêneros ao fornecedor e supervisão das boas práticas de manipulação. Responder