Questão 3648238

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP
• Ano: 2016
• Provas: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alergias e Intolerância Alimentar; Dietoterapia

Indivíduos com intolerância ao glúten devem evitar a ingestão de

• A. arroz selvagem.
• B. fécula de batata.
• C. feijão azuki.
• D. trigo sarraceno.
• E. cevada em grão.

Gabarito: E

Comentários

• Arroz, batata e feijão não contém glúten.

  Apesar do nome, em termos botânicos, o trigo sarraceno é bem diferente do trigo comum, com a vantagem de não conter glúten. Por ter sementes ricas em carboidratos complexos é referido como um pseudocereal, assim como a quinoa e o amaranto.

  O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. Ele fornece elasticidade, dá aos alimentos uma textura maleável.