Questão 3689461

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Vacaria - RS
• Ano: 2011
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Organização, Direção e Controle

Analise as assertivas abaixo sobre a função administrativa de controle em gestão de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), marcando com V as verdadeiras, e com F, as falsas.

( ) Um dos princípios científicos de Taylor consiste em controlar o trabalho de acordo com as normas estabelecidas e não com o plano previsto. 

( ) Aplicável em todas as operações empresariais, controle em gestão deve incidir sobre o pessoal, “medindo” comportamentos e relacionamentos. 

( ) O registro de fatos ocorridos é considerado um exemplo de controle em gestão de UAN. 

( ) Controle em gestão consiste em controlar os objetivos fixados com os resultados obtidos. 

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

• A.  V – V – F – F. 
• B. V – F – V – V. 
• C. F – V – V – V. 
• D. F – V – F – V. 
• E. F – V – V – F. 

Gabarito: D

Comentários

• Segundo os princípios científicos do Taylorismo o controle é constituído por quatros fases:

  estabelecimento de padrões ou critérios;

  observação do desempenho;

  comparação do desempenho com o padrão estabelecido;

  ação corretiva para corrigir os desvios e variações (BENETTI, 2014).

  O objetivo do controle baseia-se em sinalizar falhas e erros em tempo hábil, a fim de repará-los e evitar sua repetição e consequentemente, aumentar a rendimento da ação. Desta forma, a etapa de controle certifica se o que foi planejado, organizado e realizado de fato cumpriu os objetivos esperados (ABREU et al, 2016).

  Em uma UAN são vários os tipos de controle que podem ser desenvolvidos desde a recepção da matéria-prima até a distribuição dos alimentos. Para que não haja uma distância grande entre os custos realizados e o custo padrão, é necessário que o controle seja diário (COSTA et al, 2008).

  O controle pode ser realizado a partir de mapas de previsão e frequência de gêneros, avaliação do rendimento da matéria-prima, índices de conversão e fatores de correção dos alimentos, tendo em vista o número de refeições servidas e identificando os itens que pesam mais no orçamento e que se mostram mais significativos nas sobras (BENETTI, 2014).

  O controle não deve ser confundido com registros de fatos, pois a ação de registrar não significa controlar, e sim apenas relatar os fatos ocorridos. Assim, controlar consiste em comparar a execução com o planejamento, os objetivos fixados com os resultados obtidos (VAZ et al., 2006).