Na vinificação em tinto, o contato do líquido com a película permite a extração de um grande contingente de compostos que irão aumentar a estrutura dos futuros vinhos. Para ampliar esse aumento, uma das operações mais simples e efetivas é a remontagem. São modalidades alternativas da remontagem tradicional:
I. Gás inerte e maceradores rotativos.
II. Pigeage e anidrido sulfuroso.
III. Maceradores rotativos e Délestage.
Quais estão corretas?