Questão 3721681

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre a composição química do leite, assinale a alternativa correta.

• A. Por ser considerado um alimento levemente adocicado, o leite não possui sais em sua composição.
• B. Os lipídeos do leite devem ser removidos antes da pasteurização, pois a gordura atrapalha o processo de troca térmica.
• C. O dissacarídeo mais comum do leite, denominado lactulose, deve ser removido para produzir produtos para pessoas intolerantes.
• D. No passado, as proteínas do soro do leite eram comumente descartadas, apesar do seu alto valor nutricional.
• E. O leite é um alimento livre de colesterol, visto que as vacas leiteiras se alimentam apenas de vegetais.

Gabarito: D