ID 3721693 Banca INSTITUTO AOCP Órgão UFPB Ano 2019 Provas INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios Disciplina Nutrição Assuntos Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes Carboidratos A lactose é o principal açúcar presente no leite e, devido a restrições alimentares, tornou-se um assunto importante na dieta de várias pessoas. A respeito desse açúcar, assinale a alternativa correta. Alternativas A lactose é um monossacarídeo que pode ser removido do leite mediante permeação em membranas. A enzima invertase é utilizada na hidrólise da lactose para a produção de produtos “zero lactose”, como iogurtes e leite UHT. A lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação β(1→4) entre uma galactose e uma glicose, seus monossacarídeos constituintes. A lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação α(1→4) entre uma galactose e uma frutose, seus monossacarídeos constituintes. A lactose é um dissacarídeo não redutor. Dessa forma, não acontece reação de Maillard em produtos lácteos. Responder Comentários enzima invertase é utilizada na hidrólise da sacarose -> formação de açúcar invertido A lactose é a única ligação Beta que conseguimos metabolizar, o resto apenas a alfa é metabolizado. A - Lactose ( Dissacarídeo)B-Enzima LactaseC- R]D- Glicose e GalactoseE-A lactose é açúcar redutor.. Apenas a sacarose que não é redutor. Dissacarídeos - 2 moléculas SIMPLES LIGADAS Sacarose: gli+frut; Lactose: galac+gli; Maltose: gli+gli; Caso fique em dúvida entre C e D, atente-se para a composição: glicose + galactose. Ainda que você não saiba que a lactose é ligação beta, dá pra matar por aí. #PraCima