Questão 3721705

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Açucares; Técnica Dietética e Gastronomia

O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. Sobre emulsões, assinale a alternativa correta.

• A. O sorvete é um tipo de emulsão água em óleo, em que gotículas de água estão dispersas uniformemente em uma fase gordurosa.
• B. Em uma emulsão estável, há uma mistura íntima de dois ou mais líquidos normalmente imiscíveis.
• C. Um agente estabilizante é útil para evitar a contaminação microbiana em emulsões, como o sorvete.
• D. Agentes emulsificantes são utilizados em sorvetes, pois promovem o resfriamento/ congelamento rápido do líquido.
• E. Sorvetes em massa consistem no único tipo de alimento emulsionado e disponível comercialmente.

Gabarito: B