Questão 3722701

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

O glúten é o elemento responsável pela estrutura do pão, sendo formado, principalmente, por

• A. glutenina e amilopectina.
• B. cisteína e treonina.
• C. gliadina e glutenina.
• D. glutenina e albumina.
• E. prolina e triptofano.

Gabarito: C

Comentários

• ITEM C

  A gliadina é responsável pela viscosidade, devido à sua estrutura monomérica, e a glutenina está associada à elasticidade, por causa da sua estrutura polimérica agregada à presença de potes de dissulfeto (PHILIPPI, 2014).