Questão 3736675

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO
• Ano: 2019
• Provas: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são componentes frequentes dos alimentos, podendo tanto ser componentes naturais como adicionados como ingredientes. Assinale a alternativa correta sobre os carboidratos.

• A. Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e lactose.
• B. A sacarose é formada a partir da ligação glicosídica entre duas moléculas de glicose.
• C. A caramelização acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.
• D. A reação de Maillard é a decomposição de açúcares redutores em alta temperatura.
• E. A pectina é uma fibra solúvel.

Gabarito: E

Comentários

• Caramelização: um tipo de escurecimento não enzimático. Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.

  Reação de Maillard: acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.

• a) Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e lactose. Galactose

  b) A sacarose é formada a partir da ligação glicosídica entre duas moléculas de glicose. uma molécula de glicose + frutose

  c) A caramelização acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.  degradação de açúcares em ausência de aminoácidos

  d)A reação de Maillard é a decomposição de açúcares redutores em alta temperatura...incompleta. e uma proteína.

  e)A pectina é uma fibra solúvel.

• Fibras Insolúveis : HeLiCe

  Hemiceluloses

  Lignina

  Celulose