Questão 3736681

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO
• Ano: 2019
• Provas: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Proteínas

Em relação às proteínas, assinale as alternativa correta.

• A. As principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.
  
• B. As proteínas são moléculas anfipáticas, e por isso não podem atuar como emulsificantes em alimentos.
• C. Os vegetais apresentam proteínas de alto valor biológico.
• D. O glúten é formado por ligações intercruzadas de tropocolágeno, sendo responsável pela coagulação da clara de ovo.
  
• E. A desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos.

Gabarito: E

Comentários

• As principais proteínas do leite são as CASEÍNAS - 80% das ptns (2,4 - 2,8g / 100ml)

• E) A desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos