Questão 3748888

• Banca: ACEP
• Órgão: Prefeitura de Aracati - CE
• Ano: 2019
• Provas: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

O planejamento de cardápio é essencial em qualquer unidade produtora de refeições. Sobre o assunto, marque a alternativa correta

• A. Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQCP) é um método para avaliar a qualidade nutricional do cardápio, de forma quantitativa mais rápida.
  
• B. Os cardápios podem ser classificados, quanto ao período, em curto, médio e longo prazo.
• C. Os cardápios podem ser classificados, quanto à estrutura, em básico, padrão e executivo.
• D. As refeições transportadas podem sofrer alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais.

Gabarito: D

Comentários

• A- Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQCP) é um método para avaliar a qualidade nutricional do cardápio, de forma QUALITATIVA.

  B- Os cardápios e os menus podem ser classificados de acor d o com o custo, a apresentação e

  exposição e não ao período

  C- Quanto a estrutura os cardápios podem ser classificados em Básico, Opcional e Formal

  D- Correta

• O cardápio pode ser classificado quanto ao período em que será coberto pelo planejamento em:

  Curtíssimo prazo, curto prazo, médio prazo e longo prazo.