A) É uma intolerância permanente às prolaminas do trigo, centeio, cevada e aveia.
Correta. Apenas salientando: o glúten se refere a fração peptídica específica de proteínas (prolaminas) presente no trigo (glutenina e gliadina), centeio (secalina) e cevada (hordeína).
B) Não existe restrição dietética, pois mesmo havendo intolerância, o tratamento medicamentoso é suficiente.
Incorreta. A eliminação de peptídeos do glúten da dieta é o único tratamento de DC. A dieta restringe todo o trigo, centeio e cevada da dieta, que são as principais fontes das frações prolaminas.
C) Não existe problema na transgressão dietética, pois as lesões não mais retornam após tratamento medicamentoso.
Incorreta. Como as prolaminas são danosas ao intestino, qualquer novo contato já poderia gerar lesão novamente - mesmo com o tratamento medicamentoso.
D) Féculas e farinhas são proibidas, assim como legumes, frutas e Hortaliças.
Incorreta. Proibição: trigo, centeio e cevada.
Gabarito: A.