Questão 3753970

• Banca: CETREDE
• Órgão: Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE
• Ano: 2019
• Provas: CETREDE - 2019 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Organização, Direção e Controle

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve existir fluxograma, que tem como objetivo

• A. determinar o fluxo do alimento, desde o pré-preparo até o momento de servir.
• B. a representação gráfica do desenvolvimento do trabalho e da divisão dos serviços, sessões e setores.
• C. determinar o fluxo do alimento, temperatura de cozimento e conservação até o mesmo ser servido.
• D. a representação gráfica de hierarquia da empresa.
• E. a representação gráfica para controlar e visualizar o progresso do trabalho, dividido por dias da semana.

Gabarito: B

Comentários

• Fluxograma ou funcionograma é responsável por mostrar as funções, respeitando o organograma.

  Evidenciam a existência do órgão nele retratado. Representa as funções, de forma estática, respeita a estrutura delineada pelo organograma.

  Obs: não confundir com o fluxograma previsto no plano APPCC, no qual é responsável por apresentar o fluxo das etapas previstas que o alimento irá percorrer.

• MS, embora seu comentário faça todo sentido, ainda acho q é uma questão que caberia recurso. O enunciado não específica, então poderia ser tanto A quanto B.