Questão 3758983

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ
• Ano: 2015
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação à cocção por calor úmido, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. É uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.
• B. A fervura em fogo lento é uma cocção de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura não deve ultrapassar 95o C.
• C. A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos em água abundante, a uma temperatura de 100^o C.
• D. Na cocção a vapor sem pressão, utiliza-se um recipiente com orifícios no fundo, colocados sobre outro recipiente com líquido em ebulição.
• E. O banho-maria é um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.

Gabarito: A

Comentários

• É uma cocção lenta