Questão 3758989

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ
• Ano: 2015
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

O açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

• A. A solubilidade dos açúcares é indiretamente proporcional ao aumento da temperatura.
• B. A cristalização da sacarose ocorre em soluções hipossaturadas.
• C. A cristalização dos açúcares pode ser adiantada pela presença de xarope de milho e mel.
• D. Os álcalis podem decompor os açúcares, produzindo coloração menos acentuada e sabor mais doce.
• E. O açúcar invertido apresenta-se geralmente em forma de xarope, que impede a formação de cristais.

Gabarito: E

Comentários

• A- Solubilização ( + solúvel) --> Diretamente... O poder de cristalização do açúcar que é inversamente proporcional à sua solubilidade;

  B- Hipersaturadas

  C-Pode ser dificultada

  D- A hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor amargo; Errada

  Resposta E