Questão 3773713

• Banca: FCC
• Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
• Ano: 2019
• Provas: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
• Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial
• Assuntos: Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial; Processos Industriais

Na microbiologia de alimentos alguns fatores que permitem o crescimento de bactérias, bolores ou de leveduras são classificados como extrínsecos ou intrínsecos. Considere os fatores abaixo.

I. Temperatura de armazenamento.

II. pH

III. Atividade de água.

IV. Potencial de oxirredução.

V. Umidade relativa do ambiente.

VI. Utilização de atmosfera modificada na embalagem.

Eles são classificados como fatores

• A. extrínsecos: I, IV, VI e os demais são todos fatores intrínsecos.
• B. intrínsecos: II, III e VI e os demais são todos fatores extrínsecos.
• C. todos são intrínsecos, tendo-se em vista que todos estão relacionados ao crescimento de microrganismos no alimento.
• D. extrínsecos: I, V e VI e os demais são todos fatores intrínsecos.
• E. todos são extrínsecos, tendo-se em vista que todos estão presentes no lado exterior das células dos microrganismos.

Gabarito: D

Comentários

• Fatores intrínsecos: são aqueles relacionados com as características do alimento, tais como: a atividade de água, a acidez (pH), o potencial de oxirredução, a composição química, a presença de fatores antimicrobianos naturais e as interações entre os microrganismos presentes nos alimentos.

  Fatores extrínsecos: são os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra, tais como: temperatura de armazenamento, umidade relativa do ambiente e utilização de atmosfera modificada na embalagem.

   Fonte: http://periodicos.ses.sp.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0073-98552010000400011&lng=es&nrm=iso&tlng=pt