- ID
- 3817264
- Banca
- NUCEPE
- Órgão
- UESPI
- Ano
- 2011
- Provas
- Disciplina
- Veterinária
A conservação dos alimentos pelo calor baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente
acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua
morte ou a inativação de suas células vegetativas. O processo de aquecimento e resfriamento
descontínuo, com repetição de 3 a 12 vezes até a obtenção da esterilização comercial é
conhecido como: