Questão 3837883

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Cananéia - SP
• Ano: 2020
• Provas: VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

É um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor seco:

• A. croquete.
• B. carne de panela.
• C. frango ensopado.
• D. brócolis no vapor.
• E. feijoada.

Gabarito: A

Comentários

• Croquete - calor seco com gordura, nesse caso fritura

• Calor úmido: Ação de hidratar o alimento e tem características dissolventes (métodos mais usados: água em ebulição, fervura, a vapor ou a vapor sob pressão)

  Calor seco: Ação de desidratar o alimento (métodos mais usados: meios indiretos - grelha, forno, fritura ou dourar; meios diretos: chapa, microondas.)