Questão 3837886

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Cananéia - SP
• Ano: 2020
• Provas: VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

Em uma escola de rede pública do município, estava programada salada de rúcula para 50 crianças do ensino infantil. Considerando-se que foi comprado 1 quilo de rúcula e foram servidos para cada criança 10 gramas, assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do fator de correção, indicador utilizado no planejamento de dietas e cardápios relacionado às perdas por retirada, entre outros, de sujidades.

• A. 0,5.
• B. 1,0.
• C. 1,5.
• D. 1,8.
• E. 2,0.

Gabarito: E

Comentários

• fc = pb/pl

• FATOR DE CORREÇÃO = PESO BRUTO / PESO LÍQUIDO

  Quantidade individual do prato X total de crianças --> 10g X 50 crianças = 500g

  FATOR DE CORREÇÃO = 1000g / 500g = 2

• Trata-se de questão que exige do aluno conhecimentos sobre técnica dietética, especificamente sobre fator de correção (FC).
  
  O FC prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, limpos, desossados ou cortados. O FC corresponde à relação entre o peso bruto (PB) do alimento e o peso líquido (PL) depois de limpo e preparado para utilizar. A fórmula para cálculo do FC é a seguinte: FC = PB/PL.
  
  No caso da questão, temos:
  
  PB = 1000g (1kg de rúcula)
  
  PL = 500g (correspondente às 10g de rúcula servidas a cada uma das 50 crianças).
  
  FC = 1000/500
  
  FC = 2
  
  Portanto, a opção que corresponde a resposta correta é a LETRA E.
  
  Gabarito do Professor: LETRA E.