O Backup completo, ou full, é aquele que faz uma cópia de todos os arquivos existentes no dispositivo ou servidor para outro local de armazenamento. Consequentemente, esse tipo é mais demorado e ocupa um espaço em disco maior, porém reproduz fielmente e apresenta uma maior segurança caso aconteça a perda de dados.
Backup incremental é o tipo que copia os arquivos que foram alterados desde o último backup desse tipo (FULL). Os seus principais benefícios são a rápida realização e também o fato de ocupar um menor espaço de armazenamento, porém a restauração é mais demorada e mais suscetível a problemas.
Por último, o backup diferencial salva os dados alterados desde o último backup completo, apresenta uma maior praticidade e segurança, porém armazena um maior volume de dados a cada atualização e o armazenamento pode acabar superando o do backup completo.
Fonte: https://www.4infra.com.br/saiba-mais-sobre-a-importancia-e-os-tipos-de-backup/