Questão 3873913

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: IF Farroupilha - RS
• Ano: 2019
• Provas: FUNDATEC - 2019 - IF Farroupilha - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Empregar adequadamente cada uma das formas de calor oferece vantagens para o preparo dos alimentos: eficiência, qualidade nutricional e melhor aceitação pelo comensal. Quais são as formas de transmissão de calor utilizadas no preparo dos alimentos?

• A. Condução, convecção e irradiação.
• B. Assar, saltear e grelhar.
• C. Assar, fritar e ensopar.
• D. Forno combinado, micro-ondas e fritadeira elétrica.
• E. Irradiação, alta temperatura e grelha.

Gabarito: A

Comentários

• Condução, convecção e irradiação.

• Formas de transmissão de calor

  a) Convecção: deslocamento de moléculas aquecidas que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido e substituem as frias que descem. Ex.: fervura.

  b) Condução: transmissão de calor por contato usa de chapa. Ex.: bife na chapa

  c) Irradiação: transmissão de calor por ondas ou partículas, há transmissão de energia. Ex.: micro-ondas.