A opção Server Core é uma opção de instalação mínima que está disponível quando você está implantando a edição Standard ou Datacenter do Windows Server. O Server Core inclui a maioria das funções de servidor, mas não todas. O Server Core tem um espaço em disco menor e, portanto, uma superfície de ataque menor devido a uma base de código menor.
Além de nenhuma interface do usuário, o Server Core também difere do servidor com a experiência desktop das seguintes maneiras:
-O Server Core não tem nenhuma ferramenta de acessibilidade.
-Nenhum OOBE (pronto para uso) para configurar o Server Core
-Sem suporte a áudio
Fonte:https://docs.microsoft.com/pt-br/windows-server/administration/server-core/what-is-server-core