Questão 3930844

• Banca: UFMT
• Órgão: Prefeitura de Várzea Grande - MT
• Ano: 2018
• Provas: UFMT - 2018 - Prefeitura de Várzea Grande - MT - Técnico de Desenvolvimento Econômico e Social - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

A base para um bom planejamento de cardápios é a definição da quantidade de um ingrediente per capita. NÃO são fatores que influenciam no consumo per capita de cada comensal/cliente: 

• A. Sexo, idade e nível de atividade física.
• B. Qualidade e apresentação das preparações/refeições
• C. Fator de correção e biodisponibilidade de nutrientes.
• D. Hábito alimentar e tipo de distribuição adotado.

Gabarito: C