Questão 3947029

• Banca: IBGP
• Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG
• Ano: 2018
• Provas: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor em espécie ou como ingrediente, preparações para o cardápio.

De acordo com a seleção, preparo, conservação e armazenamento do ovo, assinale a alternativa INCORRETA:

• A. No momento da seleção deve-se escolher ovos com cascas íntegras e sem manchas.
• B. Os ovos frescos apresentam a gema centralizada e alta e, ao ser quebrado, a clara se espalha de maneira uniforme e ao redor da gema.
• C. Para o preparo do ovo, quando aplicada a fervura, deve-se considerar 9min contados a partir do momento em que a fervura é reiniciada depois da colocação do ovo.
• D. Para conservar, os ovos devem ser mantidos secos, pois a umidade da casca decorrente da lavagem pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos.

Gabarito: C

Comentários

• Para gema cozida, mas sem passar do ponto, 12 minutos. Para a gema cremosa, 7 minutos. Para o ovo mollet (clara cozida firme e gema mais líquida), 6 minutos. Para o ovo quente (clara cozida macia e gema bem mole), 4 minutos.