Questão 3959086

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Capão da Canoa - RS
• Ano: 2019
• Provas: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Capão da Canoa - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Proteínas

O glúten é uma proteína composta por gliadina e glutenina; quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. O glúten faz com que a massa tenha liga e possibilite a retenção de gás carbônico para o seu crescimento; portanto, quanto maior a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten está presente em quais das farinhas abaixo?

• A. Trigo, arroz, aveia e milho.
• B. Aveia, centeio, batata e arroz.
• C. Aveia, milho, cevada e trigo.
• D. Trigo, milho, centeio e aveia.
• E. Trigo, aveia, centeio e cevada.

Gabarito: E

Comentários

• Gluten está presenta:

  AVEIA

  TRIGO

  CENTEIO

  CEVADA

  MALTE