A Quercetina é um flavonoide e antioxidante, considerado como um composto polifenólico, geralmente encontrado nos alimentos na forma glicosilada.
A) Não é tanino, pois não apresenta estrutura para tal classe.
B) As xantonas compreendem uma importante classe de heterocíclicos moleculares que possuem um esqueleto dibenzo-gama-pironas, os quais a quecetina também não faz parte deste grupo.
C) Cumarina podem ser classificadas como heterosídeos, sendo estruturalmente lactonas do ácido o-hidroxi-cinâmico
D) A quercetina apresenta uma estrutura fenólica variável, pertencente aos compostos fenólicos. Os flavonoides são compostos de baixa massa molar com uma estrutura base constituída por dois anéis aromáticos ligados através de um anel pirano.
E) Os óleos essenciais podem ser terpenoides, compostos fenólicos ou taninos, mas nem todos destas classes são óleos essencias. São moléculas de baixo peso molecular e sua principal característica é a volatilidade e beixo peso molecular.