Questão 3984844

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Vila Velha - ES
• Ano: 2020
• Provas: IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alergias e Intolerância Alimentar; Dietoterapia

Assinale a opção em que todos os alimentos e preparaçõespodem ser incluídos na alimentação de um indivíduoportador de doença celíaca.

• A. Salsicha, azeite, macarronada e purê de batata.
• B. Pão francês, ovo, biscoito polvilho e banana.
• C. Tapioca, leite de vaca, bolo integral de centeio, farofa de carne de sol, cuscuz e hambúrguer de carne.
• D. Tapioca, milho cozido, pão de queijo, polenta, biscoito de polvilho e pirão de peixe.
• E. Bolo integral de aveia, salada de frutas, talharim à bolonhesa, hambúrguer de carne e cuscuz.

Gabarito: D

Comentários

• Doença Celíaca é causada por uma reação à proteínas do glúten. As responsáveis pela lesão na mucosa são a Gliadina (trigo), a Hordeína (cevada), a Sacarina (centeio) e a Avidina (aveia).

  O tratamento da Doença Celíaca consiste basicamente na retirada dos alimentos indutores inflamatórios como: trigo, cevada, centeio e aveia. Pode-se utilizar: milho, batata, arroz, soja, tapioca, amaranto, quinoa,araruta, polvilho doce e azedo, sagu, mandioca, fubá,trigo sarraceno. Inicialmente a dieta deve ser suplementada de vitaminas, minerais e proteínas.