Questão 399253

• Banca: COPESE - UFJF
• Órgão: UFJF
• Ano: 2009
• Provas: COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

A respeito do processo de cocção, avalie as afirmativas, atribuindo (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. Em seguida, escolha a opção correta.

I - Cocção é a etapa do preparo dos alimentos em que o centro geométrico do alimento atinge 74°C ou a combinação entre tempo e temperatura: 65o C/15min. ou 70^o C/2 min.

II - Óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos acima de 180^o C.

III - O óleo deve ser desprezado quando houver alterações nas características sensoriais (cor, odor, etc.) ou físico-químicas (pH, ponto de fumaça, etc.).

IV - A reutilização do óleo de fritura somente poderá ser realizada após a filtragem em pano branco, principalmente aqueles utilizados em fritadeiras.

V - O reaquecimento é a etapa em que os alimentos que já sofreram cocção inicial não devem atingir novamente a temperatura mínima de 74^o C no seu centro geométrico.

• A. (V) (V) (F) (F) (F)
• B. (V) (V) (V) (F) (F)
• C. (V) (V) (F) (F) (V)
• D. (F) (F) (V) (F) (V)
• E. (V) (V) (F) (V) (V)

Gabarito: B

Comentários

• Perfeito.

  Com exceção do prazo, que na Lei de Drogas é de 10 dais, igual raciocínio se dá no Procedimento dos Crimes praticados por Funcionário Público previsto no CPP.

  Nos termos dos art. 514 e seguintes, o magistrado ANTES de receber a denúncia, oportuniza a defesa prévia em 15 dias, e apenas após analisá-la é que decide rejeitar em despacho fundamentado ou receber e seguir com o processo.