Questão 4002472

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC
• Ano: 2018
• Provas: IBADE - 2018 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

A temperatura em °C da coagulação da clara do ovo é em torno de:

• A. 40.
• B. 50.
• C. 60.
• D. 70.
• E. 80.

Gabarito: C

Comentários

• Clara - Proteínas constituintes - propriedade:

  Conoalbumina - coagula-se pelo calor, sob temperaturas menores que 60°C.