Questão 406303

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - FUB - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Entre as inúmeras operações relacionadas à preparação de
refeições, as etapas de armazenamento e pré-preparo dos
alimentos in natura ou industrializados se destacam porque
possibilitam o uso apropriado nas quantidades que foram
adquiridas para um planejamento de cardápio. Acerca das etapas
de preparação dos alimentos, julgue os itens de 90 a 93.

O pré-preparo de leguminosas, como o feijão, inclui a etapa de remolho para que ocorra a reidratação dos grãos, o amaciamento da película do grão, a redução do tempo de cozimento e a economia de combustível.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• A CESPE é assim: a opção que eu acho que está certa sempre será a errada. Até quando eu penso que devo responder "B" quando acho que é "A" - por conta desse raciocínio -, eu erro.

  Pensei que esse "reidratação" fosse a famosa pegadinha à la CESPE, por isso coloquei falso. Deus me ajude.