- ID
- 4092253
- Banca
- Calegariox Serviços
- Órgão
- Prefeitura de Brasiléia - AC
- Ano
- 2015
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
A definição: “reação de escurecimento não enzimático e que pode ocorrer em
alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento
amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do
aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico,
sendo estes determinantes para a escolha do alimento pelo consumidor”, é a definição
de: