Questão 4121239

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Santa Clara do Sul - RS
• Ano: 2018
• Provas: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Clara do Sul - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Acerca dos métodos de pesagem dos alimentos, é correto afirmar que:

• A. Uso de medidas caseiras facilita o controle de qualidade, quantidade e custo.
• B. Os alimentos secos, como farinha, devem ser pressionados para serem medidos.
• C. Pode-se utilizar o utensílio de medição para retirar da embalagem o ingrediente.
• D. Alimentos pastosos devem ser pesados após seu resfriamento.
• E. Para pesagem de óleos, devem ser adotados os mesmos procedimentos dos alimentos líquidos.

Gabarito: E

Comentários

• Alimentos secos não devem ser pressionados para pesagem. Os pastosos ou gordurosos devem ser pressionados a cada adição e também estar em temperatura ambiente. Quando a medida estiver cheia a superfície deve ser nivelada com uma espátula ou com o lado cego de uma faca.

• A- O emprego de medidas EXATAS garante a reprodutibilidade da receita e auxilia o controle de qualidade, quantidade e custo. A utilização de medidas usais (caseiras) pode-se obter um produto final diferente a cada execução da receita, tornando mais difícil o controle de qualidade, quantidade e custo.

  B- Os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, não devem ser pressionados para serem medidos.

  C- O ingrediente não deve ser retirado da lata ou do pacote com o utensílio de medição.

  D- Alimentos pastosos ( como doce de leite) ou gordurosos (como manteiga ou margarina) devem ser pesados sempre em temperatura ambiente.

  E- CORRETA