Questão 4146073

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: HUB
• Ano: 2017
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2017 - HUB - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

Em um estabelecimento assistencial de saúde, são preparados, na unidade de alimentação e nutrição, três tipos de mingau — mingau de aveia, mingau de amido de milho e mingau de fubá — como parte do desjejum. Os alimentos são preparados com leite de vaca e têm consistência pastosa.

Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.

Como o milho utilizado na fabricação de farinhas apresenta baixa concentração proteica e maior teor de amido, o mingau de milho é deficiente em lisina e em triptofano.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• ERRADO

  Com relação às proteínas, o milho apresenta uma quantidade significativa deste nutriente, cujos teores chegam a aproximadamente 9,5%, porém a proteína do milho é deficiente em dois aminoácidos essenciais, indispensáveis à saúde humana: a lisina e o triptofano. Este último aminoácido é fundamental para a formação de uma substância chamada serotonina, responsável pela sensação de bem-estar e otimização das funções cognitivas, como a melhora da atenção e aprendizagem.

• OS CEREAIS SÃO DEFICIENTES EM LISINA, TREONINA, TRIPTOFANO

  O MILHO CONTÉM UM BOM PERCENTUAL PROTEICO

• A questão está errada porque apesar do milho ser pobre nesses dois aa o mingau foi feito com leite, que é rico em triptofano e lisina.