- ID
- 4157200
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- HUB
- Ano
- 2010
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
Arroz, milho, pães, massas, tubérculos e raízes são boas fontes dietéticas de carboidratos. Com relação a esse assunto, julgue o próximo item.
A degradação do amido, que se inicia na boca pela ação da
amilase salivar, pode ser interrompida em razão do contato do
amido com a acidez estomacal, visto que a amilase salivar é
inibida por um pH inferior a 4. Entretanto, o amido, seus
produtos finais e as proteínas e aminoácidos presentes em uma
refeição mista agem como tampão ácido no estomago,
possibilitando que a hidrólise continue.