Questão 481534

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEPLAG-DF
• Ano: 2008
• Provas: CESPE - 2008 - SEPLAG-DF - Professor - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alergias e Intolerância Alimentar; Dietoterapia

Conceituada como uma enteropatia induzida pelo glúten, de
caráter permanente e relacionada a antígenos de
histocompatibilidade, a doença celíaca caracteriza-se por sinais
e sintomas de má absorção decorrentes de processo
inflamatório no intestino delgado. Acerca dessa doença, julgue
os itens subseqüentes.

O glúten é uma glicoproteína solúvel em água e está presente no trigo, no centeio, na aveia, na cevada, no arroz selvagem e no milho. Esses alimentos, seus derivados e preparações que os contenham devem ser excluídos no plano dietoterápico de doentes celíacos.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• O glúten é uma glicoproteína solúvel em água e está presente no TRIGO, no CENTEIO, na AVEIA e na CEVADA.

• Na vdd, nem na aveia está presente né, mas acaba tendo contaminação cruzada, pois é plantada junto com trigo e cevada

• insoluvel em agua