Questão 4845193

• Banca: VUNESP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2020
• Provas: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Um alimento ao permanecer de remolho sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido. Dessa forma, considere as informações a seguir e assinale e alternativa que aponta corretamente o valor do indicador de reidratação do feijão.

Peso do alimento seco: 1 kg.

Peso do alimento reidratado: 2 kg.

Peso do alimento cozido sem caldo: 2,5 kg.

• A. 0,5.
• B. 1,0.
• C. 1,5.
• D. 2.
• E. 2,5.

Gabarito: D

Comentários

• IR= Peso do alimento reidratado (g)/ peso do alimento seco (g)

• IR= Peso do alimento reidratado (g)/ peso do alimento seco (g)

  IR= 2000/1000 = 2

• A questão exige do candidato conhecimento de técnica dietética, especificamente acerca de indicadores no preparo do alimento. 
  O Indicador de Reidratação (IR) é o índice que calcula a alteração no peso do alimento após etapa de imersão em água. A imersão em água, ou remolho, é geralmente utilizada para cereais e leguminosas. O IR é calculado pela seguinte fórmula:
  IR = Peso do alimento reidrato/Peso do alimento seco
  Desta forma, na questão temos:
  IR = 2/1 = 2
  Portanto, o índice de reidratação desse feijão corresponde a 2.
  Gabarito do Professor: Letra D.