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O tempo de aparecimento da Diarreia aguda pode sugerir o diagnóstico, instalação abrupta sugerindo, por exemplo, a possibilidade de toxinas bacterianas, podendo ocorrer em minutos até seis horas, como as toxinas pré-formadas do S.aureus e Bacillus cereus. O Norovírus pode apresentar quadro superagudo de vômitos com diarreia aparecendo horas depois, o que ajuda a diferenciar das diarreias mediadas por toxinas. As diarreias que ocorrem entre 8 a 16 horas da ingestão sugerem quadros virais ou por Clostridium perfringens.
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S. aureus (Enterotoxinas A-E) → intoxicação alimentar 1 a 6 horas.
Diagnosticos Clínicos e Tratamento por Métodos Laboratoriais - Henry - 21ª Edição
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Intoxicação alimentar, é resultante da ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. Não é necessário que os microrganismos produtores de toxinas cresçam no hospedeiro, e estes muitas vezes nem estão vivos quando o alimento contaminado é consumido; a ingestão e a atividade da toxina é o que desencadeia a doença.
A infecção alimentar é uma infecção microbiana resultante da ingestão de alimento contaminado, contendo quantidades suficientes de patógenos viáveis capazes de promover a colonização e o crescimento do microrganismo no hospedeiro, finalmente resultando em doença.
Microbiologia de BROCK