Questão 4886905

• Banca: UFMT
• Órgão: UFMT
• Ano: 2017
• Provas: UFMT - 2017 - UFMT - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

Sobre o planejamento de cardápios em uma UAN, assinale a afirmativa correta.

• A. A partir do cardápio planejado, é possível relacionar os ingredientes a serem adquiridos, selecionar os fornecedores, organizar as compras e proceder ao pré-preparo e preparo das refeições a serem distribuídas.
• B. O cardápio pode ser entendido como a relação de ingredientes que compõem uma preparação ou várias preparações a serem servidas em um dia, ou ainda como os pratos a serem servidos, em sequência, em uma refeição.
• C. O Conselho Regional de Nutricionistas (CRN, 2005) preconiza que o nutricionista é o profissional capacitado para planejar, elaborar, executar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil nutricional da clientela atendida.
• D. O planejamento de cardápios de médio prazo, elaborado por trimestre ou semestre, é bastante detalhado, passível de ser executado e muito utilizado em UAN institucional.

Gabarito: A

Comentários

• Por que a letra C está incorreta?

• Eu acredito que a C esteja incorreta porque o nutricionista não é responsável por executar o cardápio.

• A letra C diz: Conselho REGIONAL, e na verdade é FEDERAL de nutricionistas...por isso está incorreta.

• LETRA A

  A) A partir do cardápio planejado, é possível relacionar os ingredientes a serem adquiridos, selecionar os fornecedores, organizar as compras e proceder ao pré-preparo e preparo das refeições a serem distribuídas. (CERTO)

  B) O cardápio pode ser entendido como a relação de ingredientes que compõem uma preparação ou várias preparações a serem servidas em um dia, ou ainda como os pratos a serem servidos, em sequência, em uma refeição. (ISSO É FICHA TÉCNICA DE PREPARO E NÃO CARDÁPIO)

  C) O Conselho Regional de Nutricionistas (CRN, 2005) preconiza que o nutricionista é o profissional capacitado para planejar, elaborar, executar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil nutricional da clientela atendida. (CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS, VIDE RESOLUÇÃO CFN Nº 380/2005)

  D) O planejamento de cardápios de médio prazo, elaborado por trimestre ou semestre, é bastante detalhado, passível de ser executado e muito utilizado em UAN institucional. (POUCO DETALHADO)